Ingredienser (2-4 prs)
Tomatsovs
1 løg
1 ds fl. Tomater
½ hakket chili
Lidt brun farin
Oregano
Salt og peber

Aubergineruller
1 aubergine
1 pk parmaskinke
1 pk mozzarella
Friske salvieblade

Fremgangsmåde
Lav tomatsovsen af løg, chili, flåede tomater, farin, oregano og salt og peber. Skær auberginen i meget tynde skiver på langs (så tyndt som muligt) – ca. 6-8 skiver af 1 aubergine. Pensl skiverne med lidt olie og steg dem på panden til de har fået farve. Læg 1 skive parmaskinke på hver aubergine og 1-2 skiver mozzarella samt 1 salvieblad i den ene ende af skive. Rul den sammen og stik tandstikker igennem. Læg rullerne i ovnfast fad ovenpå tomatsovsen.

Sættes i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter.