Fransk Fiskesuppe/Soupe De Poisson


Denne fiskesuppe lavede jeg som forret til nytårsaften 2015 – og den var en stor succes! Jeg har længe ledt efter en opskrift på en fiskesuppe – lige siden jeg blev introduceret for den provencalske suppe i min svigerfamilie. Jeg fik for nyligt tilsendt et link af min svigerinde og med den opskrift samt inspiration…

Chili con carne (heldagsprojekt)


Dette er et heldagsprojekt, men helt klart værd at kaste sig ud i. Retten bliver rund og får en intens smag, på grund af den lange kogetid. Ingredienser 6-8 hele peberfrugter 6 løg 2-3 fed hvidløg 1-2 chili (røde) 2 stænger selleri ca 1,3 kg oksebov 3 ds fl tomater 2 ds røde kidney bønner…

Salte Mandler


Disse er bare gode til et glas hvidvin eller en drinks – nu sommeren nærmer sig. Ingredienser 150 g afskallede mandler 25 g fint salt 3 dl vand 1 spsk jordnøddeolie/Rapsolie 1,5 spsk fint salt Fremgangsmåde Kom mandlerne i en skål sammen med salt og vand. Lad dem stå i 1/2 time. Hæld mandlerne i…

Tacchino Tonnato


Dette er en variant af den klassiske “Vitello Tonnato” hvor jeg istedet for kalvekød (Vitello) har valgt at bruge kalkunkød. Opskriften er afprøvet til årets påskefrokost for familien med stor succes (halvdelen af kalkunbrystet ligger nu i fryseren – klar til næste gang jeg skal lave retten:). Vær opmærksom på, at du skal lave kalkunen…

Kærnemælksbrød med valnødder


Dette brød faldt jeg over i et Bo Bedre blad lige før påske – så en oplagt mulighed for at prøve et nyt brød der passer til ost. Nu vi for første gang skulle stå for påskefrokosten for svigerfamilien. Det var med succes – et lækkert brød – især godt til de mere smagfulde oste…

Spanske kødboller


Disse kødboller kan både bruges som snacks, tapas eller som kødet til en hovedret. Ingredienser (ca 28 stk) 4 skiver sandwichbrød uden skorpe 150 g hakket svinekød 150 g kalvefars 1 spsk hakket bredbladet persille 1 spsk hakket frisk mynte 1 revet løg 1 tsk stødt spidskommen 1 æg 25 g revet parmesan 60 g…

Hjemmelavede chicken nuggets


Disse hjemmelavede nuggets er kilometer fra (på den gode måde:-) de nuggets man får på burgerbarer lavet af affaldskylling. Prøv dem. Det er ikke verdens sundeste mad men ind imellem må man gerne synde lidt – og ungerne elsker dem. Ingredienser (4 prs) 500 g kyllingeinderfilet 100 g hvedemel 2 æg 200 g rasp Salt…

Rejer i kokosmælk


Ingredienser (4 prs) 4 løg 4 spsk olie eller klaret smør (ghee) 1 tsk garam masala 1 tsk gurkemeje 1 stang kanel 2 grønne kardemomme kapsler 1/2 chili pulver 2 hele nelliker 2 lauerbærblade 2 dåser kokosmælk 1 tsk sukker 500 g tigerrejer – rå, pillede (husk at fjerne den sorte streg/tarm) der er i…

Thai Salat med Oksekød


Denne salat SKAL du bare prøve. Alle jeg har serveret den for har været begejstrede. Ingredienser 4 prs 225 g oksefilet eller mørbrad 3 spsk fiskesauce saft af 1-2 lime eller citron 1 spsk sukker 4 skalotteløg eller 1 lille rødløg 1 rød chili, udkernet 2 fed hvidløg 2 stængler citrongræs 1/2 agurk 2 gulerødder…

Engelske muffins


Ja, når nu Irma ikke gider sælge engelske muffins mere, og familien insisterer på at få dem på bl.a. fødselsdagsmorgener, gik jeg på jagt efter en opskrift. Denne opskrift er mit første forsøg og de blev faktisk ganske gode. Fordelen ved denne opskrift, i forhold til de andre jeg fandt, er, at hævningen foregår om natten….

Gulerodsbrud


Ingredienser (12 stk) 9-1000 g hvedemel 50 g gær 5,5 del lunkent vand 75 g sukker 15 g salt 75 g smør 2 æg 150 g solsikkekerner 4 revne gulerødder Fremgangsmåde Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og mel. Start med 900 gram og tilsæt mere efter behov. Ælt det sammen og…

Oksecurry


Jeg er ved at prøve én af mine kogebøger “Suveræne Super Succeser” af og indtil videre – top opskrifter – kan anbefales. Denne curry er fra bogen og er fantastisk og specielt god som en “førstegangs”-curry. Jeg vil tro at selv de fleste børn vil elske den – den er dejligt krydret uden overhovedet at være stærk….

Hvidløgsflûtes


Ingredienser (4 stk) 4 fed hvidløg 25 g smør 50 g gær 4 dl lunkent vand 2 tsk salt ca. 600 g durumhvedemel Fremgangsmåde Pres hvidløgget og sted det i smørret ved middel til lav varme i nogle få minutter (hvidløget må ikke få farve). Opløs gæren i vandet, tilsæt saltet og det let afkølede…

Avokadosalsa


Ingredienser: 2 avokadoer – skal ikke være alt for modne 1/2 agurk 200 g cherrytomater 2 stængler forårsløg 1 frisk grøn chili (mindre hvis den er stærk) 1 fed presset hvidløg Saft (og evt revet skal) af 1 lime Salt Fremgangsmåde Skær avokado, tomater, agurk og forårsløg i små tern.  Hak chili fint. Bland alle grøntsager…

Majspandekager


Ingredienser (12-14 stk): 2 æg 2 dl mæl 80 g fuldkorshvedemel, grahamsmel eller groft speltmel 80 g hvedemel 300 g majskerner (1 dåse) Cayennepeber 1,5 tsk salt 1 bdt frisk koriander olie til stegning Fremgangsmåde Pisk æg og mælk sammen og tilsæt melet lidt efter lidt. Piskes godt sammen til en glat dej – tykkere…

Bagels


Ingredienser (12 stk) 25 g gær 5 dl lunkent vand 1 spsk salt 1-2 spsk flydende honning 12-13 dl hvedemel 1 æg til pensling Drys – efter lyst feks: havsalt og rosmarin, sesamfrø, blå birkes, græskarkerner osv Fremgangsmåde Rør gæren ud i vandt og tilsæt honning og salt. Tilsæt derefter hvedemel lidt ad gangen og…

Coleslaw


Ingredienser (8-10 prs) 1 lille hvidkålshoved 4-6 gulerødder Marinade 2 spsk. Honning Dijonsennep (eller 1 spsk dijon + 1 spsk honning) 1 dl æblecidereddike 3 tsk sellerisalt 2 spsk. sukker 1/2 tsk. stødt spidskommen Friskkværnet peber Coleslaw dressing 2 dl creme fraiche 18% 2½ dl Hellmann’s ægte mayonaise 2-3 tsk. sukker Salt og peber Fremgangsmåde…

Burgerboller


Ingredienser (6 stk) 3 dl sødmælk 20 g gær 1/2 kg hvedemel – skal det være lidt sundere, erstatter du halvdelen med en eller anden slags grovmel Ca. 1 tsk fint salt 1 spsk sukker 30 g smør 1 æg til pensling Sesamfrø Fremgangsmåde Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og…

Pulled Pork


Ingredienser Saltlage 3 liter vand 170g gram salt 100 gram sukker 2-3 laubærblade + en lille håndfuld friske salvieblade Rub: til 1 steg (2,5 kg) 1 spsk spidskommen 1 spsk hvidløgspulver 1 spsk løgpulver 1 spsk chilipulver powder 1 spsk cayennepeber 2 spsk salt 1 spsk peber 2 spsk paprika 1/2 kop farin (ca 4…

Bagte Rødløg


Rødløgsrelish med stjerneanis og Balsamico Ingredienser 8 små rødløg 6 fed hvidløg 6 spsk Balsamico 2 spsk olivenolie 2 stjerneanis 1,5 tsk stødt fennikel Sukker Havsalt Peber Fremgangsmåde Indstil ovnen på 200 grader. Pil løg og hvidløg. Skær rødløgene i skiver, så de hænger sammen i rodenden. Skær hvidløgsfedene i skiver. Rist fennikel hurtigt på…

Drop Dead Almonds


Ingredienser 100 g  mandler 1,5 tsk stødt spidskommen 1 tsk stødt kanel 1 stor nip cayennepeber 1 tsk groft salt 1 tsk malede kaffebønner 2 spsk honning (alle slags kan bruges) Fremgangsmåde Rist mandlerne på en tør pande ved stærk varme – til de er ‘gyldne’. Ryst panden undervejs, så de ikke brænder på. Tilsæt…

Peber Sauce


Ingredienser 1 spsk smør 1 stk løg 2 spsk grønne peberkorn (pas på – start med 1 ske!) 1 spsk dijonsennep 1 dl oksekødsbouillon 1,5 dl piskefløde 38% Salt & peber Fremgangsmåde Svits finthakkede løg i smør, tilsæt peberkorn og lad det simre et par min. Rør sennep i og spæd med bouillon og fløde….

Coq Au Vin


Ingredienser (8 prs) 2 hele kyllinger + evt et par ekstra lår 2 spsk mel, salt og peber 125 g smør 125 g bacontern 2 løg, i kvarte 2 gulerødder, i kvarte 4 spsk cognac 1 flaske rødvin (ex bourgogne) 2-3 fed hvidløg, presset 1 bouquet garni 1 tsk sukker 2 spsk olie 450 g…

Rabarber fool


Ingredienser (6 prs) Rabarbercompot: 500 g rabarber 1 vaniljestang 2 dl rørsukker Makroner eller Biscoti Creme: 2 1/2 dl piskefløde 1 dl mascarpone 1 tsk rosenvand (kan udelades) Fremgangsmåde: Rengør rabarber og skær enderne af. Skær rabarberne i stykker på 3 cm. Tænd ovnen på 180°. Læg rabarberstykkerne på bagepapir i en bradepande. Flæk vaniljestangen…

Rabarberkage


Ingredienser 1 bdt rabarber 1æg 3 dl kokosmel 1 dl mel 2 dl sukker 125 g smeltet smør 2-3 tsk vanille 1/3 tsk bagepulver Fremgangsmåde Skyl rabarber og skær enderne af. Skær stængler i skiver af ca. 1 cm og læg dem i bunden af et fad/tærteform. Alle øvrige ingredienser blandes sammen og hældes over…

Gulerods- og squashkage med kvarkcreme


Ingredienser 200 g smeltet smør 80 g ristede* mandelflager 200 g reven gulerod 200 g reven squash 200 g sukker 4 æg 250 g hvedemel 3 tsk bagepulver 1 spsk vaniljesukker Kage Overtræk 200 g kvark (4,5%) 75 g flormelis Fremgangsmåde Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Rør smør og grøntsager i. Bland mel,…

Avokado, ærte og myntesalat


Ingredienser (4 prs) 150 g sukkerærter eller 1 kg grønne ærter i bælg ½ agurk 3 avokadoer 50 g fetaost 1 håndfuld friske mynteblade 4 tsk hvidvinseddike 1 spsk olivenolie Salt og peber Ristede mandler Fremgangsmåde Skær sukkerærterne igennem på langs eller bælg de grønne ærter. Halver agurken på langs og skær den i små…

Salat med semi‐dried tomater, mozzarella og rucola


Ingredienser (4 prs) 2 bakke cherrytomater Fint salt og sukker 2 ps mozzarella 1 bakke rucola salat Fremgangsmåde Tomaterne skal laves mindst 4 timer før spisning – gerne dagen før. Skær tomaterne i halve og læg dm på en bradepande med bagepapir med skæresiden op. Drys med fint salt og sukker på alle tomater. Bag…

Granatæble is


Ingredienser (4 prs) 2 granatæbler (juice herfra) 1 lime 2-2,5 dl flormelis 2,5 dl piskefløde Fremgangsmåde Skær granatæblerne over og pres dem over en si så juicen kommer ud af dem – samtidig opsamles kernerne i sien. Pres kernerne fri for juicen så du får det hele med. Du skulle gerne have ca. 1 dl…

Chokolade Pavlova


Ingredienser (6-8 prs) 4-500 g hindbær, jordbær, blåbær o.l. ½ liter piskefløde 6 æggehvider 300 gram sukker 3 spsk kakao 100 gr god mørk chokolade – hakket groft 1½ tsk god balsamicoeddike Fremgangsmåde Tænd ovnen på 180 grader og læg et stykke bagepapir på en bageplade. Hak chokoladen i grove stykker – tag lidt fra…

Marsala honningpærer med gorgonzola


Ingredienser (6-8 prs) 2 spsk olivenolie 2 pærer 3 spsk marsala 2 spsk acaciehonning 50 g valnødder i halve 500 g moden gorgonzola Fremgangsmåde Varm olien i en stor pande, mens du skærer pærerne i 8 dele hver (fjern gerne kernehus men ikke skræld). Steg pærer i 3 min pr side og imens piskes marsala…

Hvidløgsbrød – også gode til grillen


Ingredienser (ca 20 stk) 375 g hvedemel ca. 2 dl lunkent vand 1 tsk salt 2 tsk sukker 25 g gær 2 spsk yoghurt naturel 60 g smeltet smør Pynt: Smeltet smør (1-150 g) Frisk persille – hakket Hvidløg – presset Fremgangsmåde Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt dejen…

Morgenboller – verdens nemmeste


Disse boller bager jeg tit i weekenderne – dejligt at stå op og få friskbagte boller til morgenkaffen. De findes i utallige afskygninger og jeg blander ofte selv med forskellige typer mel alt efter mit humør. Ingredienser (12 boller) 300 g durummel 300 g hvedemel ca. 5 dl koldt vand 1 spsk. Salt 15 g…

Aubergineret


Ingredienser (2-4 prs) Tomatsovs 1 løg 1 ds fl. Tomater ½ hakket chili Lidt brun farin Oregano Salt og peber Aubergineruller 1 aubergine 1 pk parmaskinke 1 pk mozzarella Friske salvieblade Fremgangsmåde Lav tomatsovsen af løg, chili, flåede tomater, farin, oregano og salt og peber. Skær auberginen i meget tynde skiver på langs (så tyndt…

Tomatsuppe – hurtig


Ingredienser 1 pk bacon i skiver skåret i tern 1 løg, hakket 1 ds fl tomater 1 grønsagsbouillonterning 1/4 l Piskefløde Ketchup Basilikum, timian, cayennepeber, salt og peber Fremgangsmåde Bacon svitses sprødt og herefter svitses løg. Tilsæt tomater, bouillonterning, krydderier og eventuelt vand (hvis den er for tyk). Pas på med salt da baconen salter…

White Chocolate Cookies


Ingredienser (ca 40 cookies) 1 pakke smør Knap 3 dl brun farin ½ tsk. salt 2-3 tsk bagepulver Ca. 300 g. mel (hold lidt tilbage) 2 æg 250 g grofthakket hvid chokolade (og gerne lidt mere) 2 poser grofthakkede paranødder (kan udelades eller erstattes af anden nød) Fremgangsmåde Forvarm ovnen til 190 grader og put…

Knækbrød


Ingredienser (ca 25-30 stk) 1 dl solsikkekerner 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl græskarkerner 1 dl havregryn 3,5 dl mel 1 tsk bagepulver 1,5 tsk salt 1 dl olie 2 dl vand Fremgangsmåde Bland alle de tørre ingredienser godt sammen og bland det så med olie og vand. Rør godt sammen. Læg på…

Fladbrød/foccacia – på den nemme måde


Dette brød er altid et hit. Nemt at lave og alle kan lide det. Rør dejen om morgenen – sæt det i ovnen om eftermiddagen/aftenen når du skal bruge det. Ingredienser (1 brød) 1 pk gær 8 dl vand 2-3 tsk salt Ca 2/4 dl olie Hvedemel – ca 6-800 g Rosmarin + groft eller…

Grydebrød


Ingredienser (1 brød) 625 g mel 5 dl (0,5 l) vand 2-3 tsk. salt gær på størrelse med en ært (ja, så lidt skal du bruge) Fremgangsmåde: Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Bland salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt…

Artiskokker med citronsmør


Ingredienser (4 prs) 4 artiskokker 1 citron Ca 150 g. smør Salt Fremgangsmåde Skær stokken af artiskokkerne og kog dem i letsaltet vand i 35-40 minutter. De åbner sig, når de er færdigkogte. Rør smøret blødt og smag til med saft fra 1 citron, skal fra ½ citrom og salt. Smøret skal smage både surt og…