Fransk Fiskesuppe/Soupe De Poisson

10 Jan

Denne fiskesuppe lavede jeg som forret til nytårsaften 2015 – og den var en stor succes! Jeg har længe ledt efter en opskrift på en fiskesuppe – lige siden jeg blev introduceret for den provencalske suppe i min svigerfamilie. Jeg fik for nyligt tilsendt et link af min svigerinde og med den opskrift samt inspiration fra en anden, fik jeg lavet en super lækker suppe. Prøv den:)

SoupeDePoisson

Ingredienser (6 portioner):
ca 1 kg hvid fisk (jeg brugte torsk) – uden skind og ben
Evt 1 fiskehoved for ekstra kraft
2 spsk olivenolie
1 løg
1 gulerod
1 rød peber
1 fennikel
1 porre
2 stængler bladselleri
1 ds fl. tomater
150 g. tomatkoncentrat
3 dl tør hvidvin
1-1,5 liter vand (skal dække fisken)
1 spsk timian
1 spsk rosmarin
1 spsk basilikum
ca 1 spsk cayenne peber
1 tsk safran
Smages til med:
1 terning hummerbouillon
1/4 l piskefløde (kan udelades meeen…:-)
1 citron
Salt & peber

Tilbehør: ristet brød (flûte typen), revet ost (gerne gruyere) og 1-2 fed hvidløg.

Fremgangsmåde:
Skyl/rens/skræl og hak løg, gulerod, fennikel, bladselleri og porre i mindre stykker. Hæld olivenolien i en stor gryde og rist grøntsagerne ved mellem varme i 20 min (må ikke brunes, men skal blive bløde). Skær i mellemtiden fisk i mindre stykker og peberfrugter i tern. Tilsæt fisk, peberfrugt, tomatkoncentrat, hvidvin, de tørre krydderier og dæk med vand. Koges i min 40 minutter men gerne længere. Lad suppen køle lidt af. Fjern hoved og evt rester af ben derfra så kun fiskekødet og grøntsager er tilbage. Når suppen er kølet tilstrækkeligt af, skal den blendes og sies igennem en fin si. Der bliver en del tilbage ved denne process og jeg kviede mig lidt ved at smide det ud men vidste ikke hvad jeg skulle bruge det til. Forslag?:-) Måske jeg finder en bedre metode senere, men for mig skal denne suppe være helt uden stykker/klumper, så dette er bedste måde.

Varm suppen op igen og tilsæt piskefløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Ved servering hårdristes skiver af flûte, der herefter gnides med det pillede fed hvidløg. Læg 2-3 skiver brød i hver suppetallerken/skål og drys revet ost på disse. Herefter skal du bare hælde den varme suppe henover og nyde din provencalske fiskesuppe:). Bon Appetit!

Chili con carne (heldagsprojekt)

21 Dec

Dette er et heldagsprojekt, men helt klart værd at kaste sig ud i. Retten bliver rund og får en intens smag, på grund af den lange kogetid.

bedste chili con carne

chili con carne med oksebov

Ingredienser
6-8 hele peberfrugter
6 løg
2-3 fed hvidløg
1-2 chili (røde)
2 stænger selleri
ca 1,3 kg oksebov
3 ds fl tomater
2 ds røde kidney bønner (kan udelukkes hvis du ikke kan lide bønner)
1-2 oksebouillon terninger
4 dl æblemost
2 spsk spidskommen
4 lauerbærblad
1 stang hel kanel
1 stjerneanis
Salt & peber

Tilbehør:
Ris/naan brød
Frisk koriander
Creme Fraiche
Rød chili (eller anden:)

 

Fremgangsmåde
Skær peberfrugter, selleri og løg i tern (ca 1-2 cm) og hak hvidløg og chili. Hæld en smule olie i en gryde og smid grøntsagerne deri. Lad dem stå og simre i 1 time under låg. I mellemtiden renser du okseboven for sener mm og skærer den ud i små tynde stykker. Når grøntsagerne har kogt 1 time smides kødet i. Rør rundt så det er godt blandet. På med låget igen og kog nu 3-4 timer. Nu hældes resten af ingredienserne i (undtagen salt og peber) og der røres godt rundt. Låget smides på igen og der koges videre i 4-5 timer. Efter de ialt 8-9 timer er kødet kogt helt ud og dejligt mørt og du kan nu smage til med salt og peber. Server retten enten bare med brød til eller med ris – toppet med ekstra frisk chili (da retten ikke er så stærk i sig selv) og evt frisk koriander, hvis du kan lide det.

Salte Mandler

22 Apr

Disse er bare gode til et glas hvidvin eller en drinks – nu sommeren nærmer sig.

Ingredienser
150 g afskallede mandler
25 g fint salt
3 dl vand
1 spsk jordnøddeolie/Rapsolie
1,5 spsk fint salt

Fremgangsmåde
Kom mandlerne i en skål sammen med salt og vand. Lad dem stå i 1/2 time. Hæld mandlerne i en sigte og lad dem dryppe af i en sigte. Spred dem efterfølgende ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 100 grader i ca 1 time. Tag mandlerne ud, vend dem med olie og spred dem igen ud på bagepladen. Drys salt over og rist mandlerne i yderligere 1/2 time i ovnen, til de er gyldne. Afkøl mandlerne og servér:)

Tacchino Tonnato

22 Apr

Dette er en variant af den klassiske “Vitello Tonnato” hvor jeg istedet for kalvekød (Vitello) har valgt at bruge kalkunkød. Opskriften er afprøvet til årets påskefrokost for familien med stor succes (halvdelen af kalkunbrystet ligger nu i fryseren – klar til næste gang jeg skal lave retten:).

Vær opmærksom på, at du skal lave kalkunen ca 2 dage i forvejen, da den skal lægge omtrent 1 døgn i lagen!

Ingredienser
(4-8 prs afhængig af om det er forret eller som del af frokostbord)
1 kalkunbryst – kun halvdelen skal bruges men kog det hele og frys ned
2 l kogende vand
50 g sukker
200 g salt

Tunsauce:
1 dåse tun i olie
saft af 0,5 citron
1-2 stk dijon sennep
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl mayonnaise (jeg brugte miracle whip)
1 lille glas kapers

Fremgangsmåde
Kom kogende vand i en skål med salt og sukker og rør til det er opløst. Afkøl lagen og læg kalkunbrystet i. Kødet skal være dækket af lagen. Dæk skålen til og stil det i køleskabet i et døgns tid. Tag kødet op af lagen, skyl det og kog det i usaltet vand i ca 20 minutter. Afkøl kødet.

Afdryp tunen og kom alle ingredienser til tunsaucen i en blender med undtagelse af kapers. Blend det sammen til en sauce.

Server kalkunen skåret i fine skiver med tunsaucen ovenpå og kapers til sidst.

Kærnemælksbrød med valnødder

22 Apr

Dette brød faldt jeg over i et Bo Bedre blad lige før påske – så en oplagt mulighed for at prøve et nyt brød der passer til ost. Nu vi for første gang skulle stå for påskefrokosten for svigerfamilien. Det var med succes – et lækkert brød – især godt til de mere smagfulde oste som skimmelost. Prøv det!:)

Ingredienser (1 stk)
3 dl hvedemel
2 dl fuldkornshvedemel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
150 g valnøddekerner
1,5 dl kærnemælk
2 spsk olie
2 spsk mørk sirup

Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 200 grader.  Rør begge meltyper, bagepulver, salt og 125 g af valnødderne sammen i en skål og bland det godt. Tilsæt kærnemælk, olie og sirup og rør godt rundt. Smør en brødform (lille – ca 20-25 cm lang) og hæld dejen i. Glat dejen ud så den har en glat overflade. Hak resten af nødderne og drys dem over brøddet. Sæt det ind midt i ovnen. Bag det i 30-40 minutter og dæk det så med staniol så brødet ikke bliver for mørkt. Bag færdigt i ca 20-30 minutter (brødet skal have ca 60 minutter i alt). Tag det ud af ovnen – og ud af formen og sæt det på en rist (så bliver skorperne sprøde). Afkøl det og server det til ost – eller bare lunt med koldt smør. Mums….

Spanske kødboller

25 Mar

Disse kødboller kan både bruges som snacks, tapas eller som kødet til en hovedret.

20120325-203425.jpg
Ingredienser (ca 28 stk)
4 skiver sandwichbrød uden skorpe
150 g hakket svinekød
150 g kalvefars
1 spsk hakket bredbladet persille
1 spsk hakket frisk mynte
1 revet løg
1 tsk stødt spidskommen
1 æg
25 g revet parmesan
60 g hvedemel
Olivenolie til dybstegning

Tilberedning
Opblød brødet i en skål med vand og pres så meget vand ud af det som muligt. Læg det i en skål med fars, persille, mynte, løg, spidskommen, æg og parmesanost. Krydr med salt og peber. Ælt farsen godt igennem. Dæk den til og lad den stå på køl i en halv times tid. Hæld melet op i en dyb skål. Form små boller med hænderne (gør dem fugtige, så farsen ikke hænger ved), rul dem i melet og dybsteg dem i olie i 3-5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server dem varme.

Hjemmelavede chicken nuggets

25 Mar

Disse hjemmelavede nuggets er kilometer fra (på den gode måde:-) de nuggets man får på burgerbarer lavet af affaldskylling. Prøv dem. Det er ikke verdens sundeste mad men ind imellem må man gerne synde lidt – og ungerne elsker dem.
20120325-201850.jpg

Ingredienser (4 prs)
500 g kyllingeinderfilet
100 g hvedemel
2 æg
200 g rasp
Salt og peber
1 dk olie til fritering (smagsneutral som vindruekerneolie)

Fremgangsmåde
Skær de små sener ud af filet’erne. Vend kyllingefileterne i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp tilsat salt og peber. Varm olie i en gryde og steg kyllingefileterne til de er godt sprøde (ca 4-5 min på hver side) – hold øje så de ikke bliver for mørke.

%d bloggers like this: